Les haricots blancs géants cuisent légèrement farineux au cœur, ont une peau ferme et un goût sucré et aromatique. Ils sont appréciés en entrée méditerranéenne avec des tomates, dans les soupes, les ragoûts, les purées et les plats de poêle.

Faire tremper les haricots toute une nuit et les rincer ensuite. Faire cuire 1 tasse de haricots avec environ 3 tasses d'eau pendant environ 1,5 heure à feu doux. Saler ensuite. Appréciés en entrée méditerranéenne bien épicée avec des tomates, également dans les soupes, les purées et les plats de poêle.