Lentilles vertes récoltées et séchées, de texture ferme. Ces lentilles sont marbrées de vert foncé, rondes, plates, particulièrement petites et ont un goût distinctif de noisette. La lentille verte est une variété particulièrement noble de lentilles et est cultivée au Canada. Ces lentilles ont une faible teneur en matières grasses, une teneur élevée en fibres et sont une excellente source de protéines. Elles sont fermes à la cuisson et sont donc particulièrement adaptées aux salades, soupes et accompagnements.

Rincez les lentilles à l'eau courante et faites-les cuire dans deux à trois fois leur volume d'eau pendant 20 à 30 minutes. Assaisonnez les lentilles selon votre goût pendant la cuisson. Une touche de vinaigre, de cumin, de fenouil ou de gingembre aide à la digestion.