Lentilles vertes matures et séchées, de consistance ferme. Les lentilles sont marbrées de vert foncé, rondes, plates et particulièrement petites, avec un goût distinctif de noisette. La lentille verte est une variété particulièrement noble et est cultivée au Canada. Ces lentilles ont une faible teneur en matières grasses, une teneur élevée en fibres et sont une excellente source de protéines. Elles tiennent bien la cuisson et sont donc particulièrement adaptées aux salades, soupes et accompagnements.

Rincez les lentilles à l'eau courante et faites-les cuire dans deux à trois fois leur volume d'eau pendant 20 à 30 minutes. Assaisonnez les lentilles à votre goût pendant la cuisson. Un peu de vinaigre, de carvi, de fenouil ou de gingembre améliore la digestibilité.