Haricots mungo mûrs et séchés, de consistance ferme. Ils sont petits et verts, avec des lignes blanches et ont un goût de noisette doux. Les haricots sont nettoyés et emballés après la récolte. Ils sont populaires dans la cuisine ayurvédique pour le dal, les currys, les soupes et les plats combinés avec du riz et des légumes.

Faire tremper les haricots mungo pendant 1 à 2 heures et les rincer ensuite à l'eau courante. Faire cuire 1 tasse de haricots avec 3 tasses d'eau pendant environ 45-60 minutes à feu doux. Ne salez qu'après la cuisson. Un classique de la cuisine asiatique pour les soupes et les ragoûts. Les germes sont également populaires pour les salades.