Les lentilles vertes du Puy séchées sont de texture ferme. Elles sont tachetées de brun, rondes, petites et plates, et ont un goût délicat et noisette. Les lentilles vertes du Puy sont particulièrement croquantes et restent bissfestes même après une longue cuisson. Elles sont donc idéales pour les gratins, les salades et les galettes. Les lentilles ont une faible teneur en graisses, sont une bonne source de protéines et ont une teneur élevée en fibres.

Rincer les lentilles à l'eau courante et les faire cuire dans deux à trois fois leur volume d'eau pendant 30 à 40 minutes. Assaisonner les lentilles selon votre goût pendant la cuisson.