Les pois chiches biologiques séchés sont de couleur beige, ridés et ronds. Ils ont un goût très doux, légèrement noisette. Les pois chiches sont riches en fibres précieuses et en protéines, ce qui les rend excellents pour la cuisine végétarienne et végétalienne. Grâce à leur arôme noisette, ils conviennent parfaitement aux salades et aux ragoûts copieux, et dans la cuisine orientale surtout pour les falafels ou le houmous. Les pois chiches sont un délice sous toutes leurs formes : même en tant que collation croustillante ou pâtes.

Faire tremper les pois chiches toute la nuit et les rincer ensuite. Faire cuire 1 tasse de pois avec 3 tasses d'eau environ 1,5 - 2 heures à feu doux. Saler ensuite. Leur arôme noisette les rend parfaits pour les salades et les ragoûts bien épicés, ainsi que pour les plats orientaux comme les falafels ou le houmous.