Lentilles vertes mûres et séchées, de consistance ferme. Ces lentilles sont marbrées de vert foncé, rondes, plates, particulièrement petites et ont un goût délicieusement noisette. La lentille verte est une variété de lentille particulièrement noble et est cultivée au Canada. Ces lentilles ont une faible teneur en matières grasses, une teneur élevée en fibres et sont une excellente source de protéines. Elles restent fermes à la cuisson et sont donc particulièrement adaptées aux salades, aux soupes et en accompagnement.

Rincez les lentilles à l'eau courante et faites-les cuire dans deux à trois fois leur volume d'eau pendant 20 à 30 minutes. Assaisonnez les lentilles pendant la cuisson selon votre goût. Une touche de vinaigre, de cumin, de fenouil ou de gingembre aide à la digestion.