Lentilles vertes récoltées et séchées, de texture ferme. Elles sont marbrées de vert foncé, rondes, plates et particulièrement petites, avec un goût délicieusement noisetté. La lentille verte est une variété particulièrement noble et est cultivée au Canada. Ces lentilles ont une faible teneur en matières grasses, une teneur élevée en fibres et sont une excellente source de protéines. Elles sont fermes à la cuisson et sont donc particulièrement adaptées aux salades, soupes et accompagnements.

Rincez les lentilles à l'eau courante et faites-les cuire dans deux à trois fois leur volume d'eau pendant 20 à 30 minutes. Assaisonnez les lentilles pendant la cuisson selon vos préférences. Une touche de vinaigre, de carvi, de fenouil ou de gingembre aidera à une bonne digestion.