Le couscous est de la semoule de blé dur qui est humidifiée, roulée en petites boules, cuite et séchée dans un processus en plusieurs étapes. Ce processus rend le couscous légèrement plus doux que le boulgour. Il est délicieux en accompagnement, pour les plats de poêle, les salades et les farces et constitue une excellente source de protéines et de fibres.

Faites chauffer 250ml d'eau, ajoutez-y 250g de couscous, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'huile d'olive dans un bol et mélangez. Laissez gonfler pendant environ 5 minutes, assaisonnez avec des herbes, servez chaud ou froid en accompagnement ou en base de salade.