La farine de graines de guar est un épaississant végétalien et sans gluten dérivé des graines de la plante de guar. Elle épaissit également sans cuisson et convient donc aux desserts froids, aux entrées froides, aux trempettes et aux plats chauds tels que les soupes, les plats sans œufs et les plats de légumes. Par exemple, pour les sauces et les soupes, 2 g (une cuillère à café rase) suffisent pour 250 ml de liquide. Les glaces, les crèmes ou les desserts auront une consistance légèrement plus ferme avec 4 g pour 250 ml de liquide.