Agar-Agar biologique 25 kg

Agent gélifiant et liant, alternative entièrement végétale à la gélatine. Convient pour épaissir les sauces, les crèmes, les glaçages pour gâteaux.

Incorporer l'agar-agar dans le liquide froid, porter à ébullition et laisser mijoter légèrement pendant 2 minutes. Pour les masses froides : mélanger l'agar-agar avec un peu de liquide froid dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter progressivement les ingrédients froids et bien mélanger. L'agar-agar ne prendra que lors du refroidissement, le degré de prise optimal est donc atteint au réfrigérateur. Dosage : 1 cuillère à café (2g) équivaut à environ 5 feuilles de gélatine, 4g pour 0,5l de liquide/fruits donnent une gelée ferme.